Batu Didih Buat Memasak

 

“... panas yang muncul dalam wajan meningkat logaritmik bukan eksponensial,...”

Kegiatan mengolah masakan, itu bukan karena sekedar bisa memasak. Namun juga sebaiknya punya bakat menentukan taste, cita rasa. Sementara, cita rasa olahan masakan juga tak hanya dipengaruhi oleh aneka bahan dan bumbu-bumbu.

Bagaimana bahan dan bumbu yang digunakan untuk mengolah masakan tertentu bisa membentuk chemistry yang tepat karena berpadu satu sama lain dalam tingkat kematangan yang pas, adalah rumusan utama bagaimana suatu masakan bakal memiliki cita rasa nan menggugah selera.

Puluhan tahun lalu, di beberapa tempat, terdapat metode lama tentang cara meraih cita rasa suatu masakan. Suatu metode yang khususnya digunakan oleh Ibu-Ibu kala itu, buat membuat empuk bahan masakan berupa daging, apakah ayam, sapi, kebo ataupun kambing.

Metode murah meriah, tanpa perlu menggunakan alat panci presto yang saat itu selain harganya selangit, juga bisa bikin daging terlalu empuk. Justru apabila masakan olahan daging terlalu empuk, malah kurang sip. Soalnya, gigi geligi jadi manja, kurang menantang karena tak diajak bertualang.

Jadi, itu pas proses menggongso atau mengungkep, maka potongan daging yang telah ada dalam wajan, dicemplungin keramik tutup cangkir atau lepek, tatakan cangkir kecil. Bukan keramik lantai ubin atau tembok ya, nanti malah wagu. Atau bisa juga potongan genting yang terbuat dari tanah liat merah yang sering disebut kereweng.

Fungsinya keramik atau kereweng tersebut, sebagai batu didih. Kayak proses distilasi kudu gunakan batu didih biar larutan tak gampang menguap. Karena, panas terserap ke dalam keramik, berupa alloy, campuran silika-magnesium-alumina alami, terus pas panasnya jenuh, kalorinya dikeluarin terpusat dari keramik sebagai batu didihnya.

Masakan daging pun bisa lebih empuk, bumbu gongsoan nggak gampang asat, kering, soalnya panas terpusat dalam keramik, bukan dari permukaan wajan.

Bumbu masakan pun lebih merasuk ke dalam daging, dikarenakan proses memasak yang tak terburu-buru, panas yang muncul dalam wajan meningkat logaritmik bukan eksponensial, sehingga membuat air gongsoan tak lekas menguap lalu kering.

Metode yang sama juga bisa buat masakan berkuah, dengan bahan isian berupa aneka daging tersebut di atas, macam; sop, soto, rawon, semur daging atau ketika memasak olahan kaldu.

Bisa dicoba metode lawas yang demikian, dengan harapan cita rasa masakan menjadi lebih bertambah lezat, karena proses yang membuat bahan dan bumbu menjadi lebih memadu.Tapi harap jangan lupa, kalo sudah matang, itu keramiknya segera diambil. Daripada nanti disangka sengaja buat suguhan.

Keramik khusus mengolah masakan berbahan daging, sudah tersedia di pasaran, meski jarang menjadi pilihan karena kurang populernya metode tersebut.

Menjadi peluang bagi peminat mengolah masakan yang menginginkan bahan daging menjadi lebih empuk dan ramah gigitan, juga lebih memiliki cita rasa karena bumbu-bumbu yang merasuk sempurna, karena proses pemanasan sempurna yang terbantu oleh batu didih.

Gudeg masakan tradisional dengan cara memasak yang tradisional pula

Contoh keramik sebagai batu didih buat memasak

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Alam Semesta Dalam KeAgunganNya

Gambar
...representasi dari teori matematika Himpunan... Transformasi Dinamis Perihal fenomena terimani bahwa kelak semua anggota tubuh manusia bakal bertutur tentang apa saja yang telah manusia lakukan semasa hidup mereka di dunia fana. Lalu, setelah tiupan Sangkakala kedua, hari berbangkit, maka manusia dibangkitkan kembali dalam kondisi utuh, kondisi fisik ideal sekira tinggi 180-an cm, karena tak ada pengaruh gravitasi lagi. Bagi pria, pada bagian kelamin ‘burung’ / ‘manuk’ nya pun punya 'paruh' lagi, punya kuncup/kulup , selayaknya belum pernah khitan/sunat. Juga adanya Adenosin Triphospat , ATP yang menjadi kuanta-kuanta energi molekuler yang membuat makhluk hidup bisa bermetabolisme hidup, berasal dari energi Yang Maha Satu.  Lalu, adanya Wahyu-Wahyu Ilahiah yang tersusun sebagai Kalam-Kalam Ilahiah yang bertutur, bahwa Dia sangat dekat pada tiap manusia, bahkan sedekat urat leher mereka. Sementara itu, pada waktu yang bersamaan Dia juga tengah berada di SinggasanaNya di langi...
Baca selengkapnya

Rhesus yang Pembeda

Gambar
“...karena benar-benar unleashed the power of human's imagination.” Inspirasi Ilmu Pengetahuan Kalam Ilahiah sebagaimana tertera dalam kitab suci Al Qur'an, bersifat sebagai kesimpulan akhir, yang bisa menjadi inspirasi bagi orang-orang yang mengimaninya sebagai sumber ilmu pengetahuan, lalu menelaahnya sebagai bagian kebermanfaatan bagi manusia beserta seisi bumi. Karena bersifat kesimpulan akhir, maka ketika suatu ayat pun surah suatu Firman Ilahiah turun ke bumi, seringkali termaknai tak mudah. Karena, benar-benar unleashed the power of human's imagination. Firman-Firman Tuhan seperti; Kisah Isra'-Mi'raj (surah Al-Israa & An-Najm), yang abad ke-20 baru disadari ada dualitas sifat cahaya dan kecepatan cahaya. Kisah tentang alam semesta yang tercipta berupa tujuh lapis langit, yang abad ke-21 disadari akan fenomena Multiverse . Kisah bumi terkena banjir bandang katastropi jaman nabi Nuh, yang diakui secara sains sebagai titik awal peradaban manusia modern setel...
Baca selengkapnya

Missing Link Terjadi di Bulan(?)

Gambar
Masa lalu dengan masa depan pun berkelindan. Adalah karya sinema buatan tahun 1968, besutan sutradara Stanley Kubrick yang memiliki ciri khas memberi ruang berpikir bagi setiap penikmat karya-karya besutannya, dengan seminimal mungkin memberi tuturan kisah secara gamblang. Berjudul 2001: A Space Odyssey , bertutur tentang perjalanan manusia menjelajah luar angkasa, pada tahun yang bahkan kisah misi pendaratan Apollo 11 di bulan pada tahun 1969, belum terjadi. Menjadi karya sinema yang menjadi standar acuan bagaimana gambaran keadaan di luar bumi, termasuk kondisi di dalam wahana pembawa manusia penjelajah angkasa luar, menembus ruang-ruang sunyi tanpa udara juga tanpa gravitasi. Dalam ukuran sinematografi buatan tahun yang belum mengenal gembar gerak hasil pencitraan kompter atau dikenal sebagai Computer Generated Image , CG I, maka 2001: A Space Odyssey berhasil menginspirasi karya-karya sinema setelahnya perihal petualangan manusia mengembara luar angkasa, antar bintang, an...
Baca selengkapnya